Conversor de temperatura del horno y tamaño de moldes

Cómo convertir la temperatura del horno

El conversor tiene dos modos: pasa una temperatura de horno entre °C, °F, °C con ventilador y marca de gas, y calcula por cuánto multiplicar los ingredientes al cambiar de molde. El ejemplo inicial convierte 350 °F en 176,7 °C en horno convencional, 156,7 °C con ventilador y la marca de gas 4. Las recetas suelen redondear esos valores a 180 °C y 160 °C.

Las fórmulas son °C = (°F − 32) × 5/9 y °F = °C × 9/5 + 32. Así, 400 °F son 204,4 °C, que las tablas redondean a 200 °C: marca de gas 6, o 180 °C con ventilador. En sentido inverso, 180 °C son 356 °F, que se suelen escribir como 350 °F.

Tabla de temperaturas del horno

Las marcas de gas suben de 25 °F en 25 °F a partir de la marca 1, que equivale a 275 °F. Cada línea da el valor exacto en Celsius y después los ajustes redondeados para horno convencional y con ventilador de la tabla de conversión de Which?.

• Gas 1: 275 °F = 135 °C; se indica 140 °C (120 °C con ventilador)
• Gas 2: 300 °F = 148,9 °C; se indica 150 °C (130 °C con ventilador)
• Gas 3: 325 °F = 162,8 °C; se indica 160 °C (140 °C con ventilador)
• Gas 4: 350 °F = 176,7 °C; se indica 180 °C (160 °C con ventilador)
• Gas 5: 375 °F = 190,6 °C; se indica 190 °C (170 °C con ventilador)
• Gas 6: 400 °F = 204,4 °C; se indica 200 °C (180 °C con ventilador)
• Gas 7: 425 °F = 218,3 °C; se indica 220 °C (200 °C con ventilador)
• Gas 8: 450 °F = 232,2 °C; se indica 230 °C (210 °C con ventilador)
• Gas 9: 475 °F = 246,1 °C; se indica 240 °C (220 °C con ventilador)

Por debajo de la marca 1, el gas ½ equivale a 250 °F (121,1 °C) y el gas ¼ a 225 °F (107,2 °C). En el extremo superior, el gas 10 equivale a 500 °F (260 °C). Un valor por debajo de 225 °F, como los 100 °C del agua hirviendo, aparece como «por debajo de 1/4».

Hornos con ventilador y convección

Un horno con ventilador mueve aire caliente sobre los alimentos y, con el mismo ajuste, puede cocinar el exterior demasiado deprisa. Which? sitúa el ajuste con ventilador unos 20 °C por debajo del convencional, y esa es la regla que aplica el conversor: 180 °C pasan a 160 °C con ventilador.

La guía de hornos de Whirlpool propone en cambio bajar 25 °F, unos 14 °C, en un horno de convección, y remite al manual del aparato. El manual de tu modelo es la mejor referencia.

Algunos hornos bajan la temperatura por sí solos al elegir la función de convección. En ellos, pon la temperatura convencional de la receta; si además restas 20 °C, la bajas dos veces.

Cómo adaptar una receta a otro molde

Multiplica cada ingrediente por la superficie del molde nuevo dividida entre la del molde de la receta; así la masa conserva la misma altura. Una receta para un molde de 9 × 13 pulgadas (117 pulgadas cuadradas) horneada en uno cuadrado de 8 pulgadas (64 pulgadas cuadradas) necesita 64 ÷ 117 = 0,547 de cada ingrediente.

La superficie de un molde redondo es π × diámetro² ÷ 4; la de uno cuadrado, lado²; y la de uno rectangular, largo × ancho. Superficies de moldes habituales en pulgadas:

• Redondo de 6 pulgadas: 28,3 pulgadas cuadradas
• Redondo de 8 pulgadas: 50,3 pulgadas cuadradas
• Redondo de 9 pulgadas: 63,6 pulgadas cuadradas
• Redondo de 10 pulgadas: 78,5 pulgadas cuadradas
• Cuadrado de 8 pulgadas: 64 pulgadas cuadradas
• Cuadrado de 9 pulgadas: 81 pulgadas cuadradas
• Rectangular de 9 × 13 pulgadas: 117 pulgadas cuadradas

Y en centímetros, para moldes redondos de diámetros métricos: 20 cm, 314,2 cm²; 22 cm, 380,1 cm²; 24 cm, 452,4 cm²; 26 cm, 530,9 cm². Una receta pensada para 20 cm necesita (24 ÷ 20)² = 1,44 veces los ingredientes en un molde de 24 cm.

La superficie crece con el cuadrado del ancho. Una pulgada más en un molde redondo o cuadrado de 8 pulgadas añade un 26,6 % de superficie, y uno redondo de 10 pulgadas tiene un 23,5 % más que uno de 9.

Una receta de 9 × 13 pulgadas también cabe en dos moldes redondos de 9 pulgadas (127,2 pulgadas cuadradas entre los dos), con capas aproximadamente un 8 % más finas. En dos moldes redondos de 8 pulgadas (100,5 pulgadas cuadradas), las capas quedan un 16 % más altas.

Ejemplos de cambio de molde

«Redondo a cuadrado» compara un molde redondo de 9 pulgadas con uno cuadrado de 8: casi la misma superficie, sin ajuste práctico. «Moldes redondos métricos» compara diámetros de 20 cm y 23 cm. Las filas con rectángulo enfrentan un molde de 9 × 13 pulgadas con uno cuadrado de 8 pulgadas, y la última usa dos cuadrados de 8 pulgadas.

Todas las superficies están en pulgadas cuadradas; la calculadora también las muestra en cm². Al intercambiar los dos moldes, el multiplicador se invierte: 0,547009 en un sentido y 1,828125 en el otro.

Qué introducir

• °C con ventilador cuando la receta o el mando indican una temperatura para horno con ventilador; sumar 20 °C la convierte en convencional.
• Marca de gas como ¼, ½ o una marca entera de 1 a 10. Las marcas intermedias, como 1,5, no forman parte de la escala.
• Moldes redondos por el diámetro, no por el radio, medido por dentro del borde. Cada molde puede ir en pulgadas o en centímetros.

Errores frecuentes

• Leer en Fahrenheit una receta en Celsius. 180 °F son 82,2 °C, demasiado poco para hornear. Los 180 de una receta europea son 180 °C, es decir, 356 °F.
• Convertir la diferencia del ventilador como si fuera una temperatura. Una diferencia de 20 °C equivale a 36 °F, porque las diferencias solo usan el factor 9/5. Convertir 20 °C como lectura da 68 °F, que no se aplica aquí.
• Escalar por el diámetro en lugar de por la superficie. Un molde de 23 cm es un 15 % más ancho que uno de 20 cm, pero necesita (23 ÷ 20)² = 1,3225, es decir, un 32,25 % más de masa.
• Introducir el radio. La mitad del diámetro da la cuarta parte de la superficie.
• Ignorar el material del molde. Los moldes de metal, vidrio y cerámica se calientan de forma distinta aunque tengan el mismo tamaño; la guía de moldes de King Arthur Baking explica esas diferencias.

Usa el ajuste de recetas para multiplicar todos los ingredientes por el factor del molde. Para conversiones de temperatura sueltas, el conversor de Celsius a Fahrenheit y el de Fahrenheit a Celsius muestran el cálculo.